神保町の名店が放つ至高の一皿！シェフが挑む新作ディナー解禁にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

「パスタは生き物です。その日の湿度や気温によって、生地の機嫌が変わる」と語るオーナーシェフ。日本イタリア料理協会にも所属し、研鑽を積み重ねてきた実力派だ。彼が毎朝手作業で仕込む手打ちパスタは、喉ごしと噛み応えの双方が緻密に計算されている。

小麦粉のブレンド具合から打ち加減、休ませる時間に至るまで、一切の隙がない。自家製ソースと合わさった時、小麦本来の甘みと香りが劇的な相乗効果を生み出す。シェフの職人技と情熱が注ぎ込まれた一食は、食べる者に深い感動を与える。