高知県内には数多くの鰹料理店が存在しますが、その中でも明神丸 高知が群を抜く支持を集める最大の理由は、自社保有の一本釣り漁船「明神丸」船団を持つ直営企業（明神水産）ならではの圧倒的な鮮度管理と調達力にあります。一本釣りされたカツオは船上で即座に急速凍結・鮮度保持処理が施され、ドリップや臭みを極限まで抑えた状態で店舗へと届けられます。
さらに特筆すべきは、注文を受けてから職人が客の目の前で一気に焼き上げるカツオの藁焼きの職人技です。藁は燃焼温度が800〜900度という超高温に達するため、魚の表面を一瞬で焼き固めて旨味を閉じ込める一方、内部は極上のレア状態を保ちます。燃える藁から放たれる独特の芳香がカツオに移ることで、魚特有の生臭さを完全に消し去り、濃厚なコクへと昇華させるのです。公式発表資料や調理現場の取材データによれば、1回あたりの焼き時間はわずか数十秒。この瞬発力こそが、他では真似できない極上の口当たりを生み出しています。
