焼き鳥やまがみの基本スタイルは、季節の一品料理と選りすぐりの串物が交互に供されるおまかせコースです。提供される串は、その日の最も良い部位で構成され、起伏に富んだストーリー性を持っています。
コースの中で特に高い評価を得ているのが、鶏本来の力強い旨味と皮目のクリスピー感が際立つ「抱き身（胸肉）」と、口の中でとろけるような滑らかさを誇る「特選レバー」です。また、濃厚な黄身が弾ける「ちょうちん」や、軟骨の食感と肉汁のバランスが絶妙な「自家製つくね」は、多くの常連客が絶賛する看板メニューとなっています。
コースの中盤や締めくくりに登場するスープや炊き込みご飯、鶏出汁ラーメンなどの一品料理も手抜かりがありません。さらに、全国の銘酒を揃えた日本酒ペアリングやソムリエ厳選のナチュラルワインとの相乗効果により、一串ごとの輪郭がより鮮明に引き立てられます。
