2026年現在の国内羊肉市場は、歴史的な転換期を迎えています。世界的な食肉需要の拡大や豪州・NZの天候要因、円相場の影響を受け、輸入羊肉の卸売価格は高止まり傾向にあります。かつて「牛肉より安く手に入る大衆肉」と位置づけられていたマトンも、現在では加工用需要に加え、専門店のプレミアム肉としての価値が再認識され、ラムとの価格差は縮小傾向にあります。
一般的に、小売市場における価格相場（100gあたり）は以下の通り推移しています。
- 輸入ラム肉（豪州・NZ産）：350円〜550円前後（部位により変動。ランプや肩ロースは450円以上）
- 輸入マトン肉（豪州産チルド等）：280円〜420円前後（流通量が限られ、希少部位は高値）
- 国産羊肉（北海道・長野・福島等）：800円〜1,500円以上（流通シェア1%未満の超高級品）
スーパーなどの一般的な量販店では、需要が安定している「オーストラリア産チルド解凍ラム肩ロース」や「ラムチョップ」が売り場の9割以上を占めており、マトンを生肉の状態で店頭入手することは都市部でも容易ではありません。マトンを求める場合は、精肉卸直営のオンラインショップや北海道のアンテナショップ、ハラールフード専門店を活用するのが近道です。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
ラムとマトンの優劣は、単純な肉質の良し悪しではなく、食べる人の「嗜好性」や「利用シーン」との相性によって決まります。食の専門家として、失敗しない選択基準を提示します。
【ラム肉を強くおすすめできる人】
・羊肉をほとんど食べたことがない初心者や、過去に独特の香りで挫折した経験がある人
・牛ヒレ肉や上質な豚ロースのような、きめ細かく柔らかい食感を好む人
・特別な日のディナーでラムチョップのハーブローストなど、見た目の華やかさを演出したい人
【マトン肉を強くおすすめできる人】
・ジビエ料理やエスニック料理、スパイスカレーなど、食材の力強い個性を愛する食通
・噛みしめるほどに肉汁とアミノ酸が溢れ出す、パンチのある赤身肉で酒を飲みたい人
・L-カルニチンを効率よく摂取し、ボディメイクや代謝アップを狙いたい健康志向派
【選ぶ際に慎重になるべきケース】
小さな子どもがいるファミリー層や、脂の強い匂いに敏感な体質の人が同席する場合、いきなりマトンの焼き肉を選ぶのはリスクが伴います。まずはクセの極めて少ない「生ラム肩ロース」からスタートし、徐々にタレ漬けマトンやホゲットへとステップアップしていくのが、羊肉の真の魅力に目覚めるための確実なアプローチです。
