スペイン料理界においてパエリアの発祥地として名高いバレンシア地方スエカで開催される「スエカ国際パエリアコンクール」は、世界各国から選ばれたトップシェフが腕を競い合う最高峰の舞台です。この栄誉ある大会で2014年にチャンピオンに輝いたのが、現地の名店「レストラン・ミゲル・イ・フアニ」の料理長であるパコ・ロドリゲス氏です。
日本市場においてパエリアといえばエビやムール貝が敷き詰められたシーフード系が想起されがちですが、本来のバレンシア風パエリアはウサギ肉、鶏肉、モロッコインゲン、白インゲン豆、カタツムリ（またはローズマリー）を主材料とし、素材の旨味を米の一粒一粒に吸わせる山の幸の料理です。ミゲルフアニ新宿店では、この伝統的なレシピと炊き上げ技術を厳密に継承しており、現地そのままの力強い出汁の輪郭とハーブの香りを体験できます。
店舗のオープン以来、同店が徹底して守り続けているのは「本物の食文化を改変せずに伝える」という哲学です。日本人の舌に合わせた過度なローカライズを行わず、本場の塩気、出汁の濃度、そして米の芯を絶妙に残すアルデンテの食感をそのまま提供している点こそが、多くの愛好家から新宿 スペイン料理 おすすめの筆頭として高く評価される根拠となっています。
