Q1：片栗粉と小麦粉をブレンドして揚げても美味しく作れますか？
A1：配合比率によって仕上がりが変わりますが、充分に美味しく仕上がります。片栗粉100％だと時間が経ってもカリッと硬めの粉吹き衣になりますが、片栗粉と小麦粉を「7：3」の比率で混ぜると、唐揚げ特有のサクッとした軽さと香ばしさが加わります。ただし、純粋な竜田揚げの白い粉吹き感と冷めた後の軽快さを最優先するなら、片栗粉100％での調理をおすすめします。
Q2：朝のお弁当用に前日の夜から下味に漬け込んでおいても大丈夫ですか？
A2：前日から調味液に浸したままにするのは避けてください。醤油の塩分による脱水が進み、翌朝揚げる頃には豚肉が固くなってしまいます。前日に仕込む場合は、調味液に肉を15分だけ漬け込んだ後、液から引き上げてキッチンペーパーで水気を拭き取り、ラップで密着包装して冷蔵保存してください。朝は片栗粉をまぶして揚げるだけにすれば、肉の柔らかさを保ったまま短時間で準備が整います。
Q3：豚こま肉がバラバラに崩れてしまうのを防ぐにはどうすればよいですか？
A3：豚こま肉に下味を揉み込む際、隠し味として少量の「マヨネーズ（小さじ1）」または「卵白」を加えると、タンパク質同士の結着力が高まり崩れにくくなります。また、一口大に軽く丸めた後、片栗粉を全体に隙間なくまぶして手の中で優しくキュッと握り固め、油に入れた最初の1分間は絶対に箸でつつかないことが形状を保つ秘訣です。
