「パリッとした歯ごたえがなければウインナーとは呼べない」——そんなこだわり派の舌を唸らせるのが、独特の噛み応えだ。歯が皮を突き破るときの「パキッ」という爽快な音と、直後に押し寄せるあらびき肉の弾力。この食感のグラデーションこそ、長年の技術研究の賜物と言える。
使用する豚肉の部位や挽き目の大きさを徹底的に管理し、原料肉の練り上げ温度まで細かく調整。脂肪と赤身が最も美しいハーモニーを奏でる「黄金比」を維持することで、ジューシーでありながらしつこくない後味を実現した。加熱した際に内圧が高まり、噛んだ瞬間に旨味が一気に弾けるよう工夫された皮の強度設計も見事だ。
