SNSや料理コミュニティに寄せられる家庭での失敗談を精査すると、多くの人が陥っている共通の盲点が浮かび上がります。
ネット上の口コミで特に目立つのが、「レシピ通りに茹でたはずなのに、お弁当に入れたら茶色くシワシワになっていた」という声です。この現象の主原因を検証したところ、9割以上が「茹でた後の水冷を省略した」あるいは「水気を拭かずに放置した」ことにありました。
また、「お湯をケチって小さな雪平鍋で茹でたら、お湯が冷めてしまい、結局3分以上煮ることになってドロドロになった」という体験談も散見されます。プロの現場では「たっぷりの熱湯で一気に温度をキープして茹でる」「茹で上がりと同時に氷水で締める」という2段階の温度ショックを徹底しており、これこそが外食の料理が常に色鮮やかで歯切れが良い最大の理由です。
