群馬県内をはじめ全国に数あるもつ煮専門店の中で、なぜ永井食堂だけがこれほど突出した支持を集めているのでしょうか。その第一の理由は、徹底した素材選びと職人技による下処理工程にあります。使用されるのは厳選された国産豚の白モツ（小腸）のみ。大鍋で何度も煮こぼして余分な脂とアクを極限まで取り除くことで、モツ特有の臭みを完全に消し去り、スプーンで切れるほどの柔らかさを生み出しています。
第二の秘密は、門外不出の濃厚ピリ辛味噌スープです。コク深い越後味噌と信州味噌を絶妙な比率でブレンドし、ニンニク、ショウガ、唐辛子を効かせたスープは、豚モツの旨味が溶け出し、濃厚でありながら後味のキレが抜群です。具材をもつと極薄のこんにゃくのみに絞り込んでいる点も特徴で、余計な水分を出さず、スープの濃度を常に一定に保つ工夫が施されています。
さらに、1965年（昭和40年）の創業以来、トラックドライバーの胃袋を満たしてきた「安くて旨くて早い」という大衆食堂の原点を貫き通している点も見逃せません。この三位一体のこだわりが、リピーターを生み出し続ける揺るぎない原動力となっています。
