Q1：アク抜き後のわらびを冷蔵庫で保存する場合、どれくらい日持ちしますか？
A1：清潔な保存容器にわらびを入れ、全体が浸かるように水を張って冷蔵庫の野菜室に入れた場合、約5〜7日間保存可能です。ただし、水は毎日取り替える必要があります。1週間以内に食べきれない分は、アク抜き直後すぐに水漬け冷凍へ回すのが賢明です。
Q2：生のまま冷凍してしまったわらびは、後からアク抜きできますか？
A2：後からきれいにアク抜きすることは非常に困難です。生のまま凍らせて組織が壊れた状態で熱湯や重曹を加えると、ドロドロに溶けてしまい、えぐみも抜けきりません。生で凍らせてしまった場合は、細かく刻んで濃い味付けの佃煮や味噌炒めにするなど、加熱と調味料で味を覆い隠す工夫が必要です。
Q3：水漬け冷凍に使う水は、出汁や調味液に変えても大丈夫ですか？
A3：問題ありません。薄めた白だしや、めんつゆに浸した状態で冷凍する「味付け水漬け冷凍」も非常に実用的です。解凍と同時に味が染み込んでおり、解凍後そのまま食卓に出せるため、調理の時短につながります。
