白菜の淡白な風味を劇的なご馳走に変える栗原流ドレッシングの基本設計は、甘み・酸味・コクの三位一体にあります。マヨネーズだけに依存せず、お酢の爽やかさと砂糖の柔らかな甘みをベースにしつつ、仕上げの生レモン果汁で全体の輪郭を引き締めます。
白菜1/4株（正味約400〜500g・絞り後約250g）に対する基本の黄金比率は以下の通りです。
- マヨネーズ：大さじ3〜4（コクのベース）
- 穀物酢または米酢：大さじ1（すっきりとした酸味）
- 砂糖：小さじ1〜1.5（角を取る自然な甘み）
- 生レモン絞り汁：小さじ1（香りとフレッシュな清涼感）
- 粗挽き黒胡椒：少々（味のアクセント）
酢と砂糖の割合を「お酢 2 ： 砂糖 1」の比率で固定し、そこにマヨネーズを合わせることで、時間が経ってもくどさを感じさせない軽やかなドレッシングが完成します。さらに、栗原心平さんの男子ごはん等で披露されるアレンジでは、隠し味に少量の薄口醤油や和がらしを加えることで、白米のおかずやお酒の肴にもマッチする深みが加わります。
