話題沸騰中の 観光バブルと地殻変動の2026年。「金沢の寿司」が今、かつてない転換期を迎えている理由について、主要な情報をご紹介しています。

こうした激動の中で、新しい芽も育っている。伝統的な江戸前の技法に、北陸独自の調味料や発酵文化を融合させた「ネオ・ローカル」と呼ばれるスタイルだ。能登の塩、地元の醤油蔵が作る特別な醤油、さらには日本酒だけでなくナチュラルワインとのペアリングを提案する若手職人の店が、金沢市内の路地裏にひっそりとオープンし、人気を集めている。彼らは観光客を拒まず、かといって地元を置き去りにしない、新しいバランスを模索している。