近年、過熱する焼き芋市場ではスプーンですくえるほどの強い甘みと滑らかさを持つ品種がもてはやされてきました。しかし、日々の料理やおやつとして「芋本来の香ばしさとホクホクした喉ごしを楽しみたい」という根強いファンの声に応えるべく、国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構（農研機構）が総力を挙げて育成したのが「すずほっくり」です。
名前の由来は、鈴なりにたくさんの芋が実る姿と、どこか懐かしく心地よい「ほっくり」とした食感から名付けられました。最大の強みは、従来のホクホク系品種にありがちだった繊維の引っかかりやパサつきを大幅に軽減している点です。加熱すると鮮やかな黄色に染まる肉質は、粉質でありながら舌触りが非常になめらかで、口の中でほどけるような口溶けを実現しています。
さらに、外見の美しさも秀逸です。皮色は均一で深みのある赤紫色に仕上がり、凸凹が少なくスラリとした紡錘形に整いやすい特性を持っています。流通の現場でも傷がつきにくく、スーパーや青果店で見栄えがすることから、バイヤーたちの評価も上々です。
