大手宿泊予約サイト（楽天トラベル、じゃらん、一休.com等）に寄せられた直近数千件のレビューや、地元利用者の口コミを多角的に分析すると、ホテルグランヴェール岐山に対する市場の評価は非常に明確な二面性を示しています。
好意的な評価の中心にあるのは、「食事のクオリティ」「スタッフのホスピタリティ」「広めの客室設計」です。特に最上階のレストランから眺める金華山と岐阜城の景観、そして地産地消を取り入れた料理の味付けに対しては、長年のファンを中心に極めて高い満足度が記録されています。「フロントの気配りが丁寧で、大規模チェーンにはない温かみを感じた」「宴席での料理のサーブが手際良い」といった声は、同館が培ってきた接客の厚みを物語っています。
その一方で、辛口な意見として散見されるのが設備の経年劣化と水回り構造です。「ユニットバスの段差や配管の古さが否めない」「コンセントの配置が現在のデジタル機器需要に対して少ない」など、昭和から平成初期の設計思想に起因するハード面の弱点が指摘されています。歴史あるシティホテルであるがゆえに、最新のデザイナーズホテルや宿泊特化型ホテルと同一の設備水準を期待した旅行者との間でミスマッチが生じているのが実情です。
