市田柿ミルフィーユが瞬く間に全国区のスイーツとして確固たる地位を築いた背景には、素材同士の相乗効果を極限まで計算し尽くした商品設計があります。ベースとなる市田柿は、長野県南部（飯田市・下伊那郡）の特有の川霧と天竜川の気候風土が育む、GI（地理的表示）保護制度にも登録された極上の干し柿です。表面を覆う白い粉（柿霜）はブドウ糖が結晶化したもので、もっちりとした果肉には約65%前後の高濃度な糖分が凝縮されています。
この強い甘みに真っ向からぶつかり、かつ完璧に調和するのが、乳酸菌熟成によって生み出される「カルピス発酵バター」です。カルピス40数本からわずか1ポンド（約450g）しか作れないとされる希少なバターであり、芳醇な香りと澄んだ後味が際立ちます。一般の有塩バターとは一線を画すほのかな酸味が、市田柿の重厚な甘さを引き締め、舌の上で体温とともに滑らかにとろけるテクスチャーを実現しました。
取材関係者の証言によると、『マツコの知らない世界』の特番内でマツコ・デラックス氏が「いくらでも食べられる」「これはお酒が進んで仕方がない」と感嘆した場面が放映されて以降、主要メーカーのオンラインサイトはサーバーが一時ダウンするほどのアクセスを記録しました。和の伝統乾物という固定観念を打破し、現代の美食家たちの知的好奇心と味覚を同時に射抜いたことが、爆発的ヒットの根本的な力学です。
