メニュー表をどれだけめくっても載っていない、限られた常連だけが口頭で注文する特別な品が存在する。噂の真相を確かめると、総料理長はいたずらっぽく笑いながらその正体を明かしてくれた。
それが、希少部位である鶏ハラミと白レバーを特製ガーリックバター醤油でさっと炙った「黒煙炙り（こくえんあぶり）」だ。一日に数食分しか仕込めないため、あえてお品書きには記載していないという。仕入れ状況次第ではあるものの、「本日の希少部位はあるか」とスタッフへ丁寧に尋ねることで、初訪問の客でも巡り合えるチャンスがある。口に入れた瞬間に溶けて広がる濃厚なコクは、一度味わえば病みつきになること請け合いだ。
