ネット上の掲示板やSNS、知恵袋などでは、時折「吉野家の米がまずい」「パサパサしている」といった否定的なレビューが見受けられます。現場のオペレーションと消費者心理の両面からこの事象を検証すると、いくつかの決定的な要因が浮かび上がってきます。
第一の要因は、前述した「硬めの炊き加減への好みのミスマッチ」です。特に「つゆ抜き」で注文した場合や、定食メニューでご飯を単体で食べる際、家庭のふっくら炊きあがったご飯に慣れている層からは「水分が少なくて硬い」と受け取られやすい傾向があります。
第二の要因は、店舗オペレーションにおける炊飯・保温コンディションのブレです。吉野家では高性能なガス炊飯器を使用し、マニュアル化された洗米・浸漬・蒸らし工程が行われていますが、アイドルタイム（客足が落ち着く時間帯）に保温ジャー内で時間が経過したご飯に当たると、米の水分が抜けて食感が損なわれるケースが稀に発生します。
一方で、牛丼ファンやヘビーユーザーからは「この硬めの粒立ちでなければ、つゆだくの旨さが引き立たない」「タレを含んだ時の喉越しが他チェーンとは別格」という熱烈な支持を得ており、吉野家の米は「単品で味わう白米」ではなく「タレと合体して完成する専用設計米」であることが再確認できます。
