今注目を集めている 捨てたら損！エビの殻スープの作り方と臭みを消すプロの下処理術について、主要な情報をご紹介しています。

エビの殻から取る出汁は、合わせる油や調味料、抽出時間によってまったく異なる表情を見せます。主要な4つの仕立て方における特徴と調理ポイントを比較検証しました。

スープの種類主な香味・合わせ調味料推奨煮出し時間仕上がりの特徴・おすすめ用途濃厚エビのビスクオリーブ油、白ワイン、玉ねぎ、セロリ、トマト缶、生クリーム20〜30分（香味野菜と煮込み）レストラン級の重厚なコク。おもてなし料理や特別な日のメインスープに最適。中華風エビ出汁スープごま油、生姜、酒、オイスターソース、塩、溶き卵、青ねぎ15〜30分（弱火で抽出）平野レミ氏直伝の手軽さ。普段の献立にすぐ組み込める高タイパな絶品スープ。和風エビ頭の味噌汁昆布出汁（または水）、日本酒、信州味噌や合わせ味噌、小ねぎ10〜15分（沸騰後アク取り）旅館の朝食のような高級感。甘エビや有頭エビの頭部のみを使用する際にも抜群。アメリケーヌ風ベースバター、ニンニク、ブランデー（または白ワイン）、トマトペースト30分以上（煮詰めて濃縮）パスタソースやリゾットのベースに。冷凍保存で常備調味料として多用途に活躍。