ネット上のレシピで散見される「ただ油で煮ればよい」という情報には、知っておくべき落とし穴が存在します。
誤解1：「エキストラバージンオリーブオイル100%」が常に正解ではない
最高級のエキストラバージンオイルのみを大量に使用すると、長時間の加熱によってオイル特有の苦味やえぐみが強調され、秋刀魚の繊細な風味を覆い隠してしまうことがあります。プロの現場では、ピュアオリーブオイルとサラダ油（または太白ごま油）を「1：1」でブレンドし、仕上げに上質なエキストラバージンオイルをひとかけする方法が推奨されています。コストパフォーマンスと味のバランスの両面で優れた選択肢です。
誤解2：「どんな古い秋刀魚でもコンフィなら美味しくなる」は間違い
コンフィは保存食の技術ですが、素材の鮮度を誤魔化す魔法ではありません。鮮度が落ちて酸化した脂を持つ秋刀魚を使うと、オイル全体に生臭さが移り、油っぽさだけが際立ちます。目が澄んでいて背中が青黒く光り、くちばしが黄色い新鮮な秋刀魚を選ぶことが不可欠です。
