2026年、なぜ割烹の定番「バイ貝の煮付け」が家飲み派を熱狂させるのか？極上の旨味を引き出すプロの極意と現代の食文化に関する疑問や疑問点をわかりやすくまとめました。今すぐチェックことができます。

バイ貝の煮付けを自家製で作る際、唯一にして最大のハードルとなるのが「下処理」だ。ここで手を抜くと、独特のヌメリや砂噛み、生臭さが残ってしまい、せっかくの食材が台無しになってしまう。

金沢の老舗料亭で腕を振るう料理人は、「塩揉みこそが命」だと強調する。ボウルに入れたバイ貝にたっぷりの粗塩を振り、殻同士を擦り合わせるようにしっかりと揉み込む。浮き出てきたグレーの濁ったヌメリを流水で一気に洗い流す作業を2〜3回繰り返すことで、雑味が劇的に消え去るのだ。