ネット上のレビューやSNSをリサーチすると、諸越に対して「粉っぽくて口の水分を持っていかれる」「硬すぎて食べにくい」といったネガティブな感想が見受けられる一方で、「小豆の風味が豊かで一度ハマると止まらない」「濃いお茶との相性が抜群」という熱烈なファンも数多く存在します。
この評価の二極化が起きる理由は、「食べ方のシチュエーション」にあります。諸越は、スナック菓子のように単体でガブガブ食べるものではありません。茶道のお茶席で用いられる干菓子と同様に、舌の上でゆっくりと転がしながら唾液で溶かし、濃い目の日本茶や苦味のある抹茶と一緒に味わうことで真価を発揮します。
実際に現地・秋田の甘味処で提供されているスタイルを検証すると、近年は緑茶だけでなく、深煎りのブラックコーヒーや無糖の紅茶、ほうじ茶ラテとのペアリングを提案する店舗が増加しています。小豆をしっかり焙煎している諸越は、コーヒー豆の焙煎香と分子レベルで相性が良く、和洋折衷のモダンなティータイムとして再評価が進んでいます。
