かつて梅田の麺文化といえば、地下街の老舗やサッと食べられる駅前食堂が中心だった。だが、状況は一変した。梅田駅を取り巻く都市機能の拡充に伴い、洗練された個性的店舗が次々と参入。ビル地下の小さな一角から路地裏の隠れ家まで、至る所に名店が点在する構造へと変貌を遂げた。
スピード勝負のファストフード的アプローチは過去のものだ。現在の主役は、手間暇を惜しまない一杯。独自の製麺技術や希少部位のスープ抽出など、職人技の結晶がスープ鉢に注がれる。客層の目が肥えたことで、店舗側のレベルも底上げされた。妥協は一瞬で淘汰につながる。
