多くの旅行者を悩ませているのが、「予約がまったく取れない」という現実です。受付開始と同時にアクセスしても、数秒後には全スロットが満席となってしまう現状には、構造的な理由が存在します。
最大の要因は、「極小の座席数に対して全世界から需要が集中している」という物理的需給の不均衡です。客席はカウンターを中心にわずか8席程度。ランチとディナーを合わせても1日に受け入れられる人数はせいぜい50〜60人前後に過ぎません。
加えて、客層の8割〜9割を訪日外国人観光客が占めている点も特筆すべきポイントです。北米、ヨーロッパ、東南アジアなど、世界各地のガイドブックやSNSで「京都に行ったら絶対に体験すべきアトラクション」として紹介されているため、海外のユーザーは時差を計算して予約開始時間にスタンバイしています。
日本人読者にとっては「京都の小さな洋食屋」という認識であっても、国際的には「世界的な有名シェフのライブステージ」として認知されており、チケット争奪戦の規模が世界規模に拡大していることが予約難易度を押し上げている根本的な原因です。
