「つきじすし一番」の最大の武器は、何と言っても厳選された生の国産本マグロに対する徹底したこだわりです。冷凍モノでは決して味わえない、ねっとりとした舌触りと上品な脂の甘みは、一度口に運べば明確な違いを実感できます。
その真骨頂を体感できるのが、定期的に開催される「本マグロ解体ショー」です。熟練の職人が巨大な本マグロを軽快な包丁さばきで解体していく様子は圧巻の一言。解体直後には、大トロや中トロはもちろん、市場でも滅多に出回らない「カマトロ」「脳天（頭肉）」「中落ち」といった極上希少部位がその場で競り落とされたり、限定メニューとして特別提供されます。
単なる食事にとどまらず、市場の熱気とライブ感を五感で楽しむ「コト消費」としての魅力が、築地本店を中心に絶大な支持を集める理由です。
