こんにゃくのアク抜きは、単なる昔からのしきたりではなく、凝固剤由来のアルカリ臭を除去し、料理の味染みを極限まで高めるための合理的な科学的アプローチです。
理由が分かっていれば、すべての料理で律儀に大鍋を沸かす必要はありません。出汁の香りを極立たせたい伝統的な煮物では熱湯下茹でやちぎり技を用い、忙しい平日の炒め物では電子レンジや砂糖もみを賢く選択する。素材のメカニズムを正しく把握し、メニューに応じた最適な最短ルートを選ぶことこそが、美味しく無理のない食卓作りへの一番の近道です。 （出典: こんにゃく アク抜き（Yahoo!ニュース））
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