Q1：手元に卵黄が余ってしまいます。フィナンシェの生地に全卵を使っても問題ありませんか？
A1：全卵を使用すると卵黄の乳化作用と気泡によって生地がふんわり膨らみ、フィナンシェ特有の「引き締まった濃密なしっとり感」が失われてマドレーヌに近い食感になってしまいます。フィナンシェ本来のテクスチャーを再現するなら、卵白のみを使用することが鉄則です。
Q2：手作りする場合、賞味期限や日持ちが長いのはどちらですか？
A2：密閉保存した場合、アーモンドの油脂分と焦がしバターの比率が高く水分活性の低いフィナンシェの方が、乾燥に強く3〜5日経っても美味しさを保ちやすい傾向があります。マドレーヌは気泡が多い分だけ乾燥しやすいため、焼き立て当日〜3日以内に食べるのがベストです。
Q3：市販品を購入する際、本物の証となる原材料の見極め方はありますか？
A3：一括表示欄の原材料順序を確認してください。上質なフィナンシェは小麦粉よりも「アーモンドプードル」や「バター」が上位に記載されています。またマドレーヌは「レモン果汁」や「レモンピール」がしっかり使われているものが、クラシックな正統派の目印です。
