インターネット上のレシピ動画やSNSでは、「豚肉と野菜を炒めた上から直接卵液を流し込み、そのまま折りたたむ」という時短レシピが散見されます。一見すると手軽ですが、実はこれこそが「料理がベチャつき、卵に火が通り過ぎる最大の原因」です。
具材の上に卵液をかけると、具材から出た蒸気が卵シートの中に閉じ込められ、卵が水っぽくふやけてしまいます。さらに、具材の熱で卵が急激に凝固するため、表面がパサパサの「薄焼き卵」になり、居酒屋特有のふわとろ感が失われてしまうのです。
「具材を炒めて一度取り出す」というわずか30秒の手間を惜しまないこと。これが家庭料理の域を脱し、プロの味へ昇華させるための決定的な分岐点となります。
