このブームを加速させたのは、外食産業におけるハイエンドな提案とデジタルの拡散力だ。グルメサイト「食べログ」で予約困難とされる都内のトラットリアやビストロでは、贅沢に甲羅ごと盛り付けられた濃厚パスタが常にタイムラインを飾っている。
同時に、YouTube上では現役シェフによる厨房実況や再現レシピ動画が数十万回から数百万回単位で再生されている。動画メディアの普及によって、「乳化のタイミング」「ソースのツヤ」「火加減の微細な変化」といったテキストだけでは伝わらなかった調理の核心が可視化された。視覚と聴覚でプロの技を学んだアマチュア料理人たちが、週末ごとにプレミアムな一皿に挑戦する現象が日本中で定着しつつある。
