バターなしクッキー作りで「石のように硬くなった」「油でベタベタした」というトラブルが発生する場合、原因はほぼ以下の3点に集約されます。
1. 生地を「練りすぎ」てグルテンを発生させている
パン生地のように強くこねたり、水分（牛乳や卵）を加えた後に何度も折りたたんだりすると、小麦粉のタンパク質が結合して強いコシが生まれます。これが焼成後に「カチカチの硬いクッキー」になる最大の要因です。「練るのではなく、押し固める」感覚で手早くまとめることが鉄則です。
2. 油脂の分量不足と水分の過多
バターの代用としてサラダ油を使用する際、バターと同量（g数）を入れてしまうと油脂過多になります（バターは油分約80%、植物油は100%のため、バター使用時の約70〜80%の量が適量）。逆に油を極端に減らし、まとまらないからと水や牛乳を足しすぎると、サクサク感を損なう原因になります。
3. トースター焼成時の温度管理ミス
オーブンの代わりにトースターで手軽に焼く場合、熱源と生地の距離が近いため「表面だけ焦げて中が生焼け」になりがちです。トースターを使用する際は、アルミホイルを上にふんわり被せて1000W（または200℃前後）で約8〜10分焼き、最後にホイルを外して1分ほど焼き色をつけることで均一に火が通ります。
