京都 わらび 餅の極上名店7選！老舗の本物と隠れ家を徹底取材にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

わらび餅の歴史を紐解くと、茶の湯の発展と深く結びついていることが解る。かつて茶聖・千利休が確立した「わびさび」の美意識は、無駄な装飾を削ぎ落とし、素材の本質を極限まで引き出す精神に基づいていた。

抹茶の深い渋みを引き立てるための繊細な甘みと、口の中で儚く消える食感。それこそが、何百年もの歳月を経て受け継がれてきた京菓子の神髄である。茶席の一客一亭のおもてなしから生まれた精神は、現代のわらび餅づくりにも脈々と息づいている。