初めて訪れたテーブルで頻繁に見られる失敗が「いきなり鍋だけを注文してしまう」ことです。赤からを120％楽しむためには、名古屋流の明確な注文の流れが存在します。赤からで初めての頼み方は、「名物の焼き物」から入り、「赤から鍋」、そして「極上のシメ」へと繋ぐ3段階のストーリーを意識するのが鉄則です。
まずは乾杯と同時に、名物の鉄板焼き肉を注文します。絶対外せないのが赤から名物のせせり焼きです。鶏の首肉特有のプリッとした弾力ある食感とあふれ出る脂の旨味に、特製のピリ辛赤タレや塩ダレが絡み合い、お酒や炭酸系ドリンクとの相性は抜群です。テーブルに設置されたコンロや網で自ら焼き上げるライブ感も、食事のテンションを一気に引き上げてくれます。
焼き物を堪能したあと、本命の赤から鍋へ移行します。鍋が運ばれてきたらスタッフの案内に従って火を通し、具材のホルモン、つくね、豚バラ、油揚げ、もやし、白菜がしんなりとしたら食べ頃です。味噌のコクを吸った油揚げのジューシーさは格別で、具材を追加しながらスープを育てていきます。
そしてフィナーレを飾るのがシメの選択です。雑炊、ラーメン、きしめんなど選択肢は豊富ですが、赤からのシメでおすすめのチーズリゾットは外せません。豚肉や野菜の出汁が凝縮された旨辛味噌スープに白米を投入し、たっぷりのナチュラルチーズとブラックペッパーをトッピング。味噌とチーズという発酵食品同士の奇跡的なマリアージュが生まれ、辛さがマイルドに包み込まれた濃厚なリゾットが完成します。
