春から初夏にかけての限られた季節、海が育む極上の恵みであるトリ貝。独特の漆黒をまとったその姿の奥には、産卵期特有の濃厚な甘みと、職人の繊細な仕込み技術に裏打ちされた深い味わいが秘められています。
三河湾の天然物から京都の「丹後とり貝」に至るまで、産地の情熱と板前の美意識が詰まった1貫は、まさに日本の食文化の粋。生のみずみずしさとボイルの芳醇な甘み、それぞれの個性を知ることで、寿司カウンターでのひとときはより一層豊かなものになるはずです。 （出典: トリ 貝 寿司（Yahoo!ニュース））
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