骨付き原木（約7kg）を購入した場合、可食部は約4.5kg〜5kgに達します。これは一般的な居酒屋の一品料理（約40g）で換算すると100食分以上に相当します。少人数世帯ではどうしても消費スピードが落ち、肉の乾燥が進んで硬化してしまう場面が訪れます。
食べきれないと感じた段階で、以下のレスキュー策を実行することで、1グラムも無駄にせず最後まで美味しく消費し切ることが可能です。
● 薄切りストックの真空・冷凍保存：
原木のまま放置してカチカチに乾燥させる前に、可食部をまとめてスライスし、1回分（50g〜100g程度）ずつクッキングシートを挟んでラップで密封します。ジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫で保管すれば、約1〜2ヶ月間は風味を落とさずに楽しめます。解凍は食べる半日前に冷蔵庫へ移すだけの低温解凍が原則です。
● 硬くなった端材・赤身の活用法：
骨の周りや乾燥して硬くなった肉は、無理に生食せずサイコロ状に細かくカットします。パスタ（カルボナーラやアマトリチャーナ）の具材、スープやポトフの出汁、刻んで炒飯やオムレツの隠し味として投入すると、凝縮されたアミノ酸が溶け出し、プロ顔負けの濃厚な旨味を引き出してくれます。
● 骨から取る極上スープ（カルド）：
肉を削ぎ落とした後に残る骨は、決して捨ててはいけません。出刃包丁やノコギリで扱いやすい大きさに割り、香味野菜（玉ねぎ、人参、セロリ）と一緒に弱火で2〜3時間煮込むと、スペイン伝統の極上出汁「カルド・デ・ハモン」が完成します。濃厚なコクと芳醇な香りは、リゾットや煮込み料理のベースとして格別の仕上がりを約束します。
