ベーカリーの激戦地である大阪・谷町界隈において、なぜムーラン・エ・カフェ・グゥの人気が衰えることなく高まり続けているのか。その原動力は、単に「おいしいパンを並べている」という水準を遥かに超えた、製パン哲学の具現化にあります。
店舗名に冠された「Moulin（ムーラン）」はフランス語で製粉水車を指します。同店では厳選された小麦を店内の石臼で丹念に自家製粉し、挽きたての粉を仕込みに直結させる手法を採用しています。小麦は挽いた直後から酸化が進み香りが揮発していくデリケートな素材ですが、挽きたてを使うことで、噛み締めた瞬間に広がる芳醇な甘みと大地を思わせるアロマを閉じ込めることに成功しています。この「香りの初速と余韻」こそが、多くの利用者を虜にする人気の理由の物理的根拠です。
さらに、母体である「ブーランジュリー グゥ」が培ってきた酵母管理技術とハード系パンの焼き分け技術が惜しみなく注入されています。ハード系だけでなく、リッチな発酵バターが香るクロワッサンや繊細なヴィエノワズリー、野菜を惜しみなく盛り付けた総菜パンまで、ラインナップの幅広さとクオリティの均一性が、老若男女を惹きつける揺るぎない土台となっています。
