もちろん、原点たる三大料理の威光が失われたわけではない。フランス料理は、近代料理の父と呼ばれるオーギュスト・エスコフィエ（Auguste Escoffier）が厨房の組織体系とソースの理論を確立して以来、料理界の文法書であり続けている。その完璧な骨格の上に、ジョエル・ロブション（Joël Robuchon）のような天才たちが現代的な軽やかさと芸術性を吹き込み、常に進化を止めない。
一方、中華料理の底知れぬ多様性はどうだ。広大な大地と数千年の歴史が育んだ「八大菜系」は、強火の油使いから繊細な乾物の戻し技術、医食同源の哲学まで、料理の可能性を極限まで押し広げている。火と鍋の魔術が生み出す重層的な風味は、他の追随を許さない。
そしてトルコ料理。オスマン帝国の版図が生み出したこの食文化は、中央アジアの遊牧民文化、中東のスパイス、地中海のオリーブオイルが融合した驚異の結節点だ。冷菜メゼから芳醇なケバブ、繊細なバクラヴァに至るまで、東西の味覚が見事に調和している。
