近年、Netflixなどのグローバル配信メディアで日本の食文化に焦点を当てたドキュメンタリーが相次いで配信され、海外からの関心が最高潮に達している。中でも「日常の中に潜む究極の美徳」として称賛されているのが、素材の命を無駄なく使い切るおばんざいの精神だ。
渋谷の隠れ家店を訪れる外国人ツーリストは、単に珍しい料理を食べるだけでなく、その背景にある和食の歴史やストーリーを求めている。素朴な見た目の裏に秘められた緻密な下ごしらえと、素材に対する深い敬意。世界中のフードイノベーターたちが渋谷のカウンターに熱視線を送る理由はそこにある。
