共働き世帯や忙しいビジネスパーソンにとって関心が高いのが「冷しゃぶサラダの作り置きは可能か」という点です。結論から言うと、お肉と野菜を分けて保存すれば冷蔵で2〜3日日持ちします。
しかし、家庭で最もありがちな失敗が「野菜の上に茹でた肉を乗せ、ドレッシングをかけた状態で冷蔵庫に保存してしまう」ケースです。塩分と酸の影響で野菜から大量の水分が浸出（脱水現象）し、野菜はシナシナになり、タレは水っぽく薄まり、肉の脂が再び固まるという最悪の循環を招きます。また、水分の浸出は雑菌繁殖のリスクを大幅に跳ね上げます。
作り置きを実践する場合は、以下の3原則を徹底してください。
1. 茹でた豚肉は粗熱を取った後、水気をペーパーで拭き取り、密閉容器に入れて冷蔵保存（目安：2〜3日）。
2. カットした野菜類も水気をしっかりと切り、キッチンペーパーを敷いた保存容器で別個に冷蔵保存（目安：1〜2日）。
3. 食べる直前に盛り付け、タレをかける。
なお、お弁当に入れる場合は、脂が白く固まりにくい「豚もも肉」または「豚ヒレ肉」を使用し、片栗粉コーティングを施した上で、保冷剤を必ず添えて持ち運ぶのが衛生管理上の鉄則です。
