Savoyトマト＆チーズが別格と言われる3つの真相を徹底解説を徹底追究! 読者が気になる 情報と解説を分かりやすく展開します。

SAVOYのピッツァを語る上で欠かせないのが、徹底して計算された素材選びです。まずサヴォイのトマトソースのこだわりとして挙げられるのが、過度な味付けを排したピュアな酸味と甘みのバランスです。イタリア産サンマルツァーノ種のホールトマトを中心に厳選し、手作業で丁寧に潰すことで果肉感を残しつつ、火入れによってフレッシュな香気を引き出しています。

合わせるモッツァレラチーズの産地と鮮度管理も妥協がありません。本場イタリアや提携牧場から空輸・直送される高鮮度なモッツァレラは、熱を加えた際に余分な水分が出過ぎず、とろけるような滑らかなテクスチャーを保ちます。さらに、生地に練り込まれる天然酵母と精緻に計量された海塩の存在が、トマトとチーズの濃厚なコクを鮮やかに引き立てています。

項目SAVOY「トマト＆チーズ」一般的な本格ナポリピッツァ編集部の見解・評価薪窯の焼成温度・時間約480〜500度 / 約50〜60秒約450度 / 90秒前後超高温短時間焼きにより、外側はサクッと中は驚異的なジューシーさを実現。トマトソースの設計無駄な加糖・調味を削いだ酸味重視オレガノや塩・オイルで調味トマト本来の果実感が際立ち、脂っこさを感じさせない軽快なキレを生む。生地の特徴・塩分感キリッとした強めの塩気と薄いコルニチョーネふんわり厚みのある縁（コルニチョーネ）お酒にも合い、何枚でも食べ進められる中毒性のある味付け。主要メニュー構成マルゲリータ / マリナーラ中心の少数精鋭10〜20種以上のトッピング展開職人のリソースを王道2種に集中させることで究極のクオリティを担保。