金沢駅西口から車で約5分から7分、金沢中央卸売市場の飲食街に位置する「牛たん食堂 10&10」の前には、開店前から多くの人々が待機しています。観光客だけでなく、現場作業員、近隣のビジネスパーソン、さらには地元のファミリー層まで、客層の幅広さは界隈でも群を抜いています。現地取材および飲食流通の観点から分析すると、牛たん食堂10&10 行列の理由には3つの明確な要因が存在することが分かります。
第1の要因は、老舗精肉卸「天狗グループ」の直営店という圧倒的なバックボーンです。店名の「10&10（テンアンドテン）」は、石川県民なら誰もが知る精肉・食肉加工大手「天狗中田産業（てんぐ）」の語呂合わせに由来します。食肉の仕入れ・加工・流通を一貫して自社グループ内で完結できるため、一般の個人飲食店では不可能な中間マージンのカットと高品質な原肉の安定確保を実現しています。世界的な牛たん需要の高まりに伴い、仕入れ値が高騰する現在でも、極めて良心的な価格設定を維持できている根源がここにあります。
第2の要因は、観光地価格が常態化する都市部に対する「市場めしならではの圧倒的な割安感」です。金沢市中心部の観光スポットでは、ランチ1食あたり3,000円を超える海鮮丼が珍しくありません。そうした環境下において、2,000円前後の予算で贅沢な肉料理を腹一杯味わえる同店は、観光客にとっては驚異的なハイコストパフォーマンスに映り、地元民にとっては日常的に通えるご馳走として機能しています。
第3の要因として、金沢 中央市場通り ランチというロケーション自体のブランド化が挙げられます。かつては市場関係者のための実用的な食堂街だった中央市場通りは、近年の再開発やSNSでの拡散により、金沢屈指の「B級・専門グルメストリート」へと変貌を遂げました。海鮮、ラーメン、金沢カレーといった競合が立ち並ぶなかで、「最高鮮度と卸価格で食べる牛たん専門店」という独自ポジションを確立したことが、継続的な集客の起爆剤となっています。
