カップ麺の完成度が高いからこそ、実店舗で味わう本来のスープ構造の奥深さも際立ちます。
一風堂の看板メニューは、創業からの原点を受け継ぐ「白丸元味」と、自家製香味油と辛みそを加えた革新の「赤丸新味」です。豚骨特有の独特な臭みを丁寧な下処理と独自の「重ね抽出製法」で徹底的に取り除き、シルクのような滑らかさと深いコクを両立させています。小麦の香りをダイレクトに感じる極細麺と、卓上に並ぶ辛もやしや高菜といったトッピング文化が一体となり、洗練された空間で食す一杯は現代の博多豚骨ラーメンの完成形といえます。
一方、すみれの代名詞である濃厚味噌ラーメンは、鍋肌で味噌と香味野菜、ラードを強火で焼き付けるように炒める「焼き味噌」の調理法が真骨頂です。スープの表面を覆う分厚いラードの膜が湯気を閉じ込め、極寒の札幌の気候に合わせた「最初から最後まで火傷するほどの熱さ」をキープします。一口含むと広がる香ばしい味噌の風味、生姜のアクセント、そして森住製麺由来の黄色い中太縮れ麺がスープを力強く持ち上げます。この重厚な熱量こそが、すみれの唯一無二の魅力です。
