牛1頭の体重はおよそ700kg〜800kg。そこから取れる肉の総量のうち、シャトーブリアンとして提供できるのは全体の僅か0.1%以下に過ぎない。この圧倒的な希少性が、高価格の最大の要因だ。
現在の市場相場を見ると、最高級黒毛和牛のシャトーブリアンは100gあたり8,000円〜15,000円前後で取引されることも珍しくない。一流レストランのコース料理として提供される場合、一皿で3万円〜5万円以上の値がつくケースも一般的だ。それでも需要が供給を遥かに上回っており、有名店では数ヶ月先まで予約が埋まる事態が続いている。
