ビタミンの学習を始めるにあたり、最初に完璧にしておくべきなのが「脂溶性」と「水溶性」の分類です。この基本分類が曖昧なままだと、過剰症が起こりやすいビタミンと尿中に排出されやすいビタミンの区別がつかなくなり、複合問題で足元をすくわれます。
脂溶性ビタミンの覚え方として受験界で最も広く使われている定番フレーズが「これだけ（DAKE）は脂に溶ける」です。
脂溶性ビタミンはビタミンD、ビタミンA、ビタミンK、ビタミンEの4種類のみ。体内の脂肪組織や肝臓に蓄積されやすいため、過剰摂取によってビタミン過剰症（特にビタミンAとD）を引き起こすリスクがあります。一方、これ以外のビタミン（ビタミンB群やビタミンC）はすべて水溶性ビタミンであり、過剰に摂取しても速やかに尿中へ排泄されるため、通常の食事では過剰症を起こしにくいという特徴を持っています。
