週末にまとめて仕込んでおきたい常備菜としても、この2つの食材は抜群の適性を誇ります。人参のシャキシャキ感とえのきの歯ごたえは、冷めても損なわれにくいためお弁当のおかずに重宝します。
定番の「人参とえのきのきんぴら」は、ごま油でじっくり炒めて水分を飛ばすことで日持ちが格段に向上します。仕上げに白炒りごまや輪切り唐辛子を加えれば、風味豊かなアクセントになります。
また、鍋にめんつゆ（3倍濃縮）大さじ2、水100ml、みりん大さじ1を煮立てて人参とえのきを煮含める「煮物つゆ仕立て」は、出汁をたっぷり吸い込んで上品な味わいに。清潔な保存容器に入れて粗熱を取ってから冷蔵庫に入れれば、約3〜4日間の冷蔵保存が可能です。
