甘煮の味付けをバシッと決めるためには、甘みと塩気のバランスを一定の比率で固定するのが確実です。王道の家庭的な味わいを生む黄金比率は以下の分量が目安となります。
【さつまいも1本（約250〜300g）に対する黄金比】
・水：200ml（鍋に入れたさつまいもがひたひたになる程度）
・砂糖：大さじ2
・みりん：大さじ1
・醤油：小さじ1/2〜1（薄口醤油を使うと色鮮やかに仕上がります）
砂糖だけで甘みをつけるのではなく、みりんを併用することで上品な照りとコクが加わります。また、仕上がりを一段格上げする隠し味として効果的なのが「レモン汁（または輪切りレモン1枚）」です。レモンに含まれるクエン酸がさつまいものポリフェノールによる黒ずみを防ぎ、鮮やかな黄色を保つとともに、甘煮特有の重たさを爽やかな後味へと昇華させてくれます。
