生食の期限が切れたからといって、すぐに捨ててしまうのはあまりにも惜しい。しかしいくら加熱すれば良いと言っても、半熟の温泉卵やとろとろのオムライスでは安全とは言えない。賞味期限切れの卵を安全に美味しく消費するためには、科学的に正しい加熱の「温度と時間」を守る必要がある。
食中毒の主な原因となるサルモネラ菌は、熱に極めて弱い。具体的には、卵の中心部が70℃で1分間以上、または65℃で5分間以上の加熱を行えば完全に死滅する。つまり、黄身も白身も完全に固まるまで火を通すことが絶対条件だ。
具体的におすすめの調理法は、しっかりと火を通した厚焼き玉子、固ゆで卵、スープの具材としての煮込み、あるいはパラパラになるまで炒めるチャーハンだ。逆に、表面だけを固めて中が半熟状になる目玉焼きや、低温でじっくり火を通す茶碗蒸しなどは、期限切れ卵の調理法としては避けるべきである。加熱調理を行う際も、ひび割れている卵や割った時に異臭がするものは絶対に使用してはならない。
