2026年のフードトレンドとして注目されているのが、「発酵調味料×プラントベース」を取り入れた進化系豆腐スープです。従来のスープに酒粕や麹ペーストをブレンドすることで、自然な甘みとコクを加え、腸内フローラを活性化させるアプローチが人気を集めています。
また、炭水化物を極限まで抑えつつ食べ応えを補うため、豆腐スープに「オートミール」を大さじ1〜2杯加える『オートミール豆腐リゾット風スープ』や、豆乳をベースにしてタンパク質量を倍増させた『濃厚豆乳ごま坦々豆腐スープ』など、ヘルシーさと美味しさを両立させた新しいバリエーションが次々と登場しています。
