焼き上がりの時間になっても中が生焼けだったり、途中で焦げそうになったりしても慌てる必要はありません。適切なリカバリーを行うことで、失敗した生地を完璧なケーキに蘇らせることができます。
■ 竹串を刺して生地がついてくる（生焼けの対処法）
表面がすでにしっかり焼けている場合は、アルミホイルを隙間なく2重に被せてさらに5〜8分追加でトースター加熱します。それでも火の通りが甘い場合は、型ごと（※金属製型の場合は耐熱皿に移し替えて）電子レンジ（600W）で30秒〜1分ずつ様子を見ながら加熱してください。マイクロ波が中心の水分を直接加熱するため、一気に火を通すことが可能です。
■ 表面が予想以上に早く焦げてきた場合
すぐに加熱を止め、速やかにアルミホイルを被せてください。すでに焦げ目がついてしまった部分は、完全に焼き上がって冷ました後、パン切り包丁で焦げた表皮を薄く削ぎ落とせば風味を損なわずに美味しくいただけます。
■ 焼き上がりの余熱乾燥を防ぐラップ技
トースターから出した直後は熱気で水分が蒸発しやすいため、粗熱が取れた段階（手で持てる温かさ）でラップにぴったりと包んで一晩寝かせるのがプロの裏技です。生地全体の水分が均一に行き渡り、翌日には専門店のようなしっとり食感へと変化します。
