サムギョプサルやタッカンマリは確かに美味しい。しかし、せっかくの貴重な食事の機会を、ガイドブックの常連店だけで埋めてしまうのはもったいない。今のソウルで注目すべきは、伝統的な韓国料理をモダンに再解釈した「ネオ・コリアン」や、若手シェフが手がけるカジュアルなダイニングだ。
例えば、伝統的な薬膳スープをベースにしながらも、フレンチの技法を取り入れたスープ専門店や、ヴィーガン対応の進化系ビビンバなど、胃もたれせずスマートに楽しめる店が増えている。また、朝食にはオープンラン（開店直後の行列）が必須のベーグルショップや、塩パンの有名店を狙うのもいい。行列を避けるためには、現地のリアルタイム予約アプリを活用し、スマートに席を確保するのが賢者の選択だ。
