皮を剥いた際、果肉の表面に網目状に残る白い筋は、植物学的に「アルベド（中果皮）」と呼ばれます。口当たりを気にして一本ずつ丁寧に取り除く人も多いですが、近年の栄養機能分析において、この部位を捨てる行為は極めてもったいないことが判明しています。
アルベドには、ポリフェノールの一種である「ヘスペリジン（ビタミンP）」が果肉の数十倍から数百倍の濃度で含まれています。ヘスペリジンには毛細血管を強化し、血流改善や冷え性の緩和、血中コレステロール値の改善を促す優れたアルベド 栄養 効能があります。また、水溶性・不溶性の食物繊維も豊富に含まれており、整腸作用を重視するならそのまま食すのが理想的です。
一方で、贈答用のデザートやおもてなし料理など、見た目の美しさと滑らかな舌触りを最優先したい場面もあります。そうした際のみかん 白い筋 綺麗に取る方法としては、外皮を剥く前に果実全体をお湯（約40〜50℃）に数分浸してから剥く手法が有効です。ペクチンが緩み、外皮と一緒に白い筋が驚くほど綺麗に剥がれ落ちます。
さらに、スイーツ作りなどで完全に薄皮まで除去したい場合は、みかん 薄皮 剥き方 重曹を用いたプロの調理技術が役立ちます。沸騰したお湯に食用重曹を1%程度（水1リットルに対して小さじ2杯程度）加え、房に分けたみかんを1〜2分くぐらせてから冷水に取ると、アルカリの作用で薄皮のペクチンが溶解し、市販の高級缶詰のようなツルツルとしたみかん 房 綺麗に剥く方法が手軽に再現できます。
