苫小牧市が誇るホッキ貝（ウバガイ）は、水揚げ量日本一を誇る特産品です。勇払（ゆうふつ）前浜の遠浅で栄養豊富な砂浜環境と厳しい資源管理によって育つホッキ貝は、大ぶりで肉厚、そして噛むほどに溢れ出す芳醇な甘みが際立っています。
本来、ホッキ貝は加熱しすぎると硬くなる性質を持ちます。しかし苫小牧の港町で働く漁師や市場関係者に向け、素早くエネルギーを補給できて体を温める賄い料理として試行錯誤された結果、絶妙な火入れで柔らかさを保ったままルーと煮絡める独自の調理法が確立されました。貝介類の濃厚なエキスがスパイスの角を包み込み、他では味わえない深いコクを生み出すことで、唯一無二の港町ソウルフードへと進化を遂げたのです。
